ملف عن عصير الليمون

ليس كل شيء عن صنع عصير الليمون واضحا.

سنبين لكم هنا بشكل مختصر كاف لمحة عن شراء الليمون و عصره و تخزين الليمون و أشياء أخرى

** هل من الأفضل شراء الليمون الصغير أم الكبير ؟؟
إن الكبير أو الأغلى ثمنا ليس بالضرورة أن يكون الأفضل , ابحثي عن الليمون ذي القشر الناعم و الذي لا يحتوي نقطا أو بقعا . يجب أن تشعري بثقل الليمونة بالنسبة لحجمها ,
إن الليمون ذو الحجم المتوسط تكون حلقاته أرفع من الليمون الكبير مما يجعل عصره أسهل و حلقاته و شرائحه أجمل منظرا للتزيين .

إن الليمون الذي تشعرين بقساوته تكون حلقاته عادة أثخن , فإذا استطعت الاختيار فتجنبيه .

يخزن الليمون لفترة طويلة نوعا ما في الثلاجة فمن الممكن بقاءه فيها لعدة أسابيع , كما يبقى بدرجة حرارة الغرفة لأسبوع واحد.
هناك بالطبع اختلافات حول المواسم و حول المسافة التي قطعها الليمون بالسفر و الإحضار .

** تستطيعين دائما تفريز عصير الليمون , اشتري الكثير من الليمون ثم اعصريهم و فرزيهم في أوعية سعة كل منها كأسا واحدا . من الممكن أن يبقى العصير مفرزا لسنة كاملة .

إن العديد من الوصفات اللاحقة سنستخدم فيها قشر الليمون , و هي القشرة الصفراء الفاقعة و التي تكون مليئة بالزيوت ذات النكهة ,

و بعض الوصفات تحوي على (بشر القشرة) , و عندها استعملي ببساطة أصغر شفرة أو دائرة بمبشرة الجبن أو البشارة العادية مع الحرص على عدم إدخال أي جزء أبيض من الحلقة و الذي يعطي الطعم المر .

إذا احجت لشرائح من القشرة استخدمي قشارة الخضار لتقشري القشرة الصفراء لليمون بحذر
و بالطبع بشر أو تقشير الليمون يكون قبل عصره.


القطر : (( أساسيات و أشياء أخرى ))

- يدخل القطر في العديد من الوصفات التي ستأتي لاحقا . من الممكن إبقاء القطر لمدة أسبوع بدرجة حرارة الغرفة و حوالي الشهر بالثلاجة , يستخدم القطر أيضا في العديد من الكوكتيلات , و كذا لتحلية الشاي المثلج أو لإضفاء نكهة مميزة لأي شراب يحتاج لتحلية .

مقادير القطر :
1 ك ماء
- 1 و 1/2 ك سكر

الطريقة :
اخلطي الماء و السكر في طنجرة صغيرة , و اتركيهم حتى الغليان اللطيف على نار وسط , مع التحريك حتى يذوب السكر
- أطفئي النار و اتركيهم حتى يبردوا تماما و خزنيهم بوعاء خال من الهواء بالثلاجة

** تقدم حوالي 2 ك

قطر النعناع :

أضيفي 1/2 ك أوراق نعناع طازجة مفرومة خشنا إلى الطنجرة مع تكملة الوصفة .
و من ثم صفي القطر بنهاية الطبخ أو لنكهة نعناع أقوى اتركي النعناع بالطنجرة حتى يبرد القطر ثم صفيه .




قطر الزنجبيل:

أضيفي 5 سلايس (مقطعين أرباع) من الزنجبيل الطازج إلى إناء الطبخ و أكملي الوصفة اتركي القطر يبرد ثم صفيه

قطر البرتقال و الليمون أو اللايم (الليمون الأخضر الحامض) :

أضيفي بشر قشرة برتقالتين و 2 ليمونة أو 2 لايم إلى إناء الطبخ و أكملي الوصفة و اتركي القطر يبرد ثم صفيه

قطر الأعشاب :

إن الزعتر , الروز ماري , و أوراق الغار كلها تضيف نكهة للقطر . ابدئي بحوالي 3 أغصان زعتر طازجة , 1 غصن روز ماري طازج , أو عدة أوراق غار , أضيفيهم لإناء الطبخ و أكملي الوصفة , اتركي الأعشاب مغموسة بالقطر البارد ل 5 دقائق , ثم تفحصي قوة النكهة , و اتركيهم مغموسين حتى تصلين للنكهة المطلوبة و لكن ليس أكثر من 30 دقيقة ثم صفي القطر من الأعشاب .

إن قطر الأعشاب يجب أن يستعمل خلال أسبوع , حيث أنه سيصبح مرا إذا بقي لفترة أطول من ذلك
كيف تعصرين الليمون ؟؟




أولا : كل الفواكه الحمضية ستعطي عصيرا أكثر إذا وجدت بدرجة حرارة الغرفة , كما أن دحرجة كل قطعة من الفواكه على كاونتر المطبخ سيزيد أيضا من كمية العصير و سيحرر القليل من الزيت من القشرة المليئة بالنكهة .
ممكن وضع الليمون بالمايكرويف على الدرجة القصوى ل 10-20 ثانية و هذا سيساعد على إعطاء عصير أكثر و كذا ليأخذ الليمون البارد درجة حرارة الغرفة بسرعة .

ربما تجدين بعض وصفات الليمون تطلب إضافة الماء المغلي للعصير و هذا سيسبب مشكلة مختلفة فالماء الساخن يبدد الفيتامينات الطبيعية من عصير الليمون , و لذا لاحظي أن جميع الوصفات التي سنذكرها لاحقا إن شاء الله تطلب ماء بارد , و القطر و كل الإضافات ستبرد قبل إضافتها لعصير الليمون .
لا تحتاجين لعصارة باهظة الثمن لصنع عصير الليمون , فالعصارة العادية تعمل جيدا ,
ستجدين بالسوق عصارات كهربائية و التي توفر جهدا كبيرا في حالة أردت عصر كمية كبيرة من الليمون .

كيف نحدد عدد الليمون و ما كمية العصير الناتجة عنه ؟
إن 6 ليمونات من الحجم الوسط سينتج عن عصرها تقريبا 1 ك عصير , و 8 لايم ستنتج 1 ك عصير ,
و لتوفير الوقت و الجهد دوما أحضري 2 ليمونة أو لايم زيادة على الأقل من السوبر ماركت . تستطيعين استخدامهم دوما بالتزيين .

و تذكري أن تصفي العصير من البذور .

تقديم الليمون :-----------------------
من الأجمل تقديم الليمون بكاسات طويلة ,
و ليس هناك أجمل من الأباريق التي تأخذ شكل الزبدية (أي المدورة الكبيرة من الأسفل) و المرسوم عليها وجها ضاحكا , و المملوءة بعصير الليمون , و شرائح الليمون , و النعناع ,
من الممكن استخدام الأوعية البلاستيكية أيضا , مع الانتباه لاستخدام أوعية تكون كبيرة كفاية من الأعلى لتستطيعين إدخال ملعقة التحريك , أو وعاء ذو غطاء محكم حتى لا يتسرب منه العصير إذا هززت الإناء ,

اجعلي التزيين متناسبا مع مكونات العصير مع الانتباه بأن شريحة الليمون دائما تكون ممتازة للتزيين و كذلك النعناع يعد خيارا جيدا .

** عصير الليمون التقليدي :
--------------------------------------------

_ عصير الليمون المركز :

احتفظي بهذا العصير بالثلاجة , من الممكن عمله لكأس واحدة أو لابريق كامل
من الممكن تفريزه بلا أية مشكلة

المقادير :
- 2 ك سكر
- 4 ك ماء
- 2 ك عصير ليمون طازج (حوالي 12 ليمونة)

الطريقة :
في طنجرة صغيرة , اخلطي السكر و الماء و اتركيها تغلي على حرارة وسط مع التحريك لإذابة السكر , خففي الحرارة حتى تصبح هادئة جدا و اتركيه حوالي 3 دقائق , ابعديه عن الحرارة و اتركيه ليبرد تماما

- صبي القطر في وعاء و خلطيه مع عصير الليمون , ضعيه بالثلاجة , غطيه حتى يبرد , من الممكن حفظه حوالي أسبوعين بالثلاجة أو لعدة شهور في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق بالفريزر

- للتقديم بالكأس أو بالإبريق اخلطي كميات متساوية من الليمون المركز و الماء

تقدم 5 ك ليمون مركز و التي تعطي حوالي 10 حصص

** عصير الليمون البسيط :
هذا العصير سهل جدا , أصعب ما فيه هو عصر الليمون و اللايم (الليمون الأخضر) , الكمية الصغيرة من عصير اللايم تكمل عصير الليمون و تجعله منعشا أكثر , تأكدي من إضافة قشور الليمون المعصور للعصير , لأنك بينما تعصرين الليمون ستحصلين على بعض الزيت الموجود في القشور و الذي يكون ممتلئا بالنكهة .

المقادير :
- 6 ك ماء بارد
- 1 و 1/2 إلى 2 ك سكر
- 2 ك عصير ليمون طازج (حوالي 12 ليمونة) مع حفظ القشور
- 1/4 ك عصير لايم طازج (حوالي 2 لايم)

الطريقة :
- في وعاء اخلطي الماء و السكر و استمري بالخلط حتى يذوب السكر , أضيفي عصائر الليمون و اللايم و اخلطي من جديد ثم أضيفي قشور الليمون
- برديه حتى يصبح باردا جدا و قدميه مع الثلج

** تقدم 2 كوارتز

** لصنع ليمون بلون زهري أضيفي عصير رمان و كوكتيل من عصير التوت البري , أو أضيفي اللون الأحمر الخاص بالطعام حتى تحصلين على اللون المطلوب .
__________________
عصير الليمون الكلاسيكي

كما بينا سابقا أن قشور الليمون تحوي الزيت المليء بالنكهة و في هذه الوصفة تدخل القشور بوصفة القطر مما يجعل الطعم مميزا

مقادير القطر :
- قشور 2 ليمون مبشورة
- 2 ك سكر
- 2 ك ماء

مقادير عصير الليمون :
- 2 ك عصير ليمون طازج (حوالي 12 ليمونة) . مع حفظ قشور 5 أو 6 منها و فرمها خشنا
- 3 ك ماء بارد
شرائح ليمون للتزيين (اختياري)

الطريقة :
- لعمل القطر : اخلطي القشور و السكر و الماء في إناء طهي متوسط . و اتركيه حتى يغلي بلطف على حرارة وسط
مع التحريك لإذابة السكر , أبعديه عن الحرارة غطيه و اتركيه ل 15 دقيقة
- لعمل العصير : صبي القطر في وعاء و اتركيه يبرد ثم أضيفي عصير الليمون و القشر المفروم و الماء البارد و حركي جيدا ليمتزجوا
- برديه حتى يصبح بارد جدا قدميه مع الثلج , زينيه بشرائح الليمون حسب الرغبة
__________________

عصير الليمون الطفولي :

المقادير :
** 8-10 ليمون بدرجة حرارة الغرفة
** 1-2 ك سكر (حسب المذاق)
** ماء بارد حسب الحاجة

الطريقة :
- دحرجي الليمون على الكاونتر قليلا . اعصري الليمون لتحصلي على 1 و 1/2 ك و صبيه بوعاء (حجمه غالون واحد) , أضيفي قشور الليمون المعصور ثم أضيفي السكر (حسب المذاق المرغوب) ثم اتركيه لمدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة
- أضيفي ماء بارد كافي لملأ الوعاء
- برديه حتى يصبح بارد جدا و قدميه مع الثلج