ام مريم
عدد المساهمات : 540
تاريخ التسجيل : 04/05/2012
 |  موضوع: نصائح مهمة لنجاح الكعك والمعجنات  الثلاثاء مايو 08, 2012 2:19 pm | |
|
- انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، و مرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات
- يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء
- عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين
- لا تقلي المعجنات في زيت بارد
أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا
تتحمر من الخارج دون النضج من الداخل
- عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تتفكك
- يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت
- يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة
- يستحسن تسخين الفرن قبل خبز
الكيكات و المعجنات قليلا ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا
يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي الى احتراق التمر
- اخبزي الغريبة في فرن دافئ لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز
- اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيكة فرصة للنضج وتضاعف الحجم
- اذا كان خليط الكيكي سائل يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام
- يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات
| |
|
